Anuga 2021的创新特点是可持续性、健康和便利。植物性食品是一个持续的主题。植物蛋白的趋势在2020年取得了重大突破。 各种食品和饮料公司都在寻求使用植物性成分作为补充剂或新产品开发的主要吸引力。消费者对主题可持续性变得越来越感兴趣，因此植物蛋白也越来越受到他们的欢迎。带有“纯植物性”标签的食品特别受欢迎。
替代肉类蛋白质形成了第二个主要趋势。肉类替代品是未来的食品趋势之一，因为消费者对无肉饮食和替代产品的需求不断增加。Anuga的新产品范围从带有植物性肉丸的即食食品到植物性鸡块或香肠等等。
今年科隆食品展的第三个主要趋势主题包括具有健康相关附加益处的产品和不含人工色素的天然成分。这就是清洁标签产品发挥作用的地方。清洁标签为消费者提供有关成分、来源和生态因素的信息。在这里，参展商展示了例如含有胶原蛋白的土耳其咖啡，它可以对抗血管收缩和皱纹。含有康普茶的产品也非常流行，有助于肠道菌群的健康。
可持续性也仍然是热门话题。在这里，诸如可堆肥咖啡胶囊、用无法使用的酸葡萄制成的柠檬水等产品销售良好。
最新趋势和潜在的未来解决方案也可以在科隆食品展的其他特别活动和主题区域中找到。今年的大会计划还提供了对食品转型的见解。“营养X创新峰会”解决了个性化饮食的解决方案，而“ZNU大会”则讨论了可持续发展的整体方法。
