调味品是添加到食物中赋予食物特定风味的调味汁或调味料。单一调味品指由单一主要材料组成的调料，典型的有味精、酱油、醋、腐乳、香料、调味品酒以及蚝油等。复合调味品是指用两种或者两种以上调味品配制，经特殊加工制成的调味品，典型的有火锅调料、鸡精、中式复合调料和西式复合调料等。
市场空间
单味向复合升级趋势明显，达到千亿级市场规模
调味品属于小产品，大市场。近年来，我国调味品市场规模保持稳健增长，是世界较大的调味品消费国。国家统计局数据显示，2013-2019年我国调味品市场规模由2,328亿元增长至3322.1亿元。
从品类看，部分单味调味品的发展已经步入成熟阶段，整体增长趋缓，而复合调味品发展明显优于行业平均，是调味品行业增长的主要力量。未来五年，随着我国城镇化进程持续推进，现代人生活理念的转变和节奏加速，消费升级趋势延续，以及餐饮行业回暖，单味调味品将逐渐向复合调味品升级发展，我国复合调味品市场规模将进一步增长。
需求升级
单味向复合升级的驱动因素
1.人群消费需求不断升级
随着80、90、00后逐渐成为消费主力军，社会消费习惯改变，生活节奏的加快导致备餐时间减少，大众对饮食健康以及便捷性的重视度越来越高。单味调味品越来越难以满足消费者多样化的口味和便捷性需求。而种类多样、场景化程度高的复合调味品可满足消费者快速做出专业厨师水平的美食，同时满足了消费者对风味多样性的烹饪要求。
2.外出就餐次数增多，餐饮企业更倾向于大量采购复合调味品
新时代下生活节奏的加快，导致社会在外就餐次数增，消费者对餐厅的烹饪速度提出了更高的要求。在这种情况下，餐厅尤其是快餐店自制复合调味品效率低，且难以标准化，因此餐饮企业更倾向大量采购复合调味。
3.餐饮连锁化趋势进一步促进复合调味品需求的增加
餐饮连锁化发展已成为业内共识。“中央厨房+门店”的标准化餐饮连锁经营模式是未来主要的发展趋势，中国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，且均在不同程度上实行了标准化生产。受益于此，具备研发、定制化服务能力的复合调味品企业可根据餐饮企业的需求为其定制适用于某款菜品烹饪的复合调味品，从而大幅度简化厨师的烹饪过程，也有利于餐饮企业的特色化、标准化和规模化。
行业瓶颈
同质化现象严重，调味品竞争格局分散
我国各地区口味差异较大，形成了“南甜北咸，东酸西辣”的饮食格局，因此调味品具有较强的地域性，多为区域性强势品牌。根据中国调味品协会数据，2019年全国调味品百强品牌收入1051.1亿元，只占行业总收入的31.6%，行业集中度低，竞争格局分散。而行业内又以中小型规模企业居多，产品同质化现象严重，头部企业如红九九、颐海、红太阳、天味、德庄等市占率差距不大。大部分企业由于缺乏自身产品特色，只能通过价格战方式抢占市场份额。
调味料渠道中，一般分为经销渠道、餐饮渠道、商超渠道、电商渠道等。从消费对象看，又可分为工业渠道、家庭渠道和餐饮渠道，其中家庭渠道占比较大，包括如夫妻店、杂货店、农贸市场等为主的传统流通渠道和商超KA、便利店等现代流通渠道。
渠道资源仍为核心壁垒。调味品的销售渠道是决定调味品企业运营成果的重要因素。在主要渠道分类中，总体上经销商渠道占比较大且维持稳定，零售渠道越来越重要，电商等新渠道快速发展。复合调味料及火锅调味料市场，在产品矩阵丰富度、产品品类、研发投入、成本、渠道等因素中，目前销售渠道仍然是核心壁垒，而其中经销商流通渠道占比较大，而经销商渠道与规模优势、成本优势、产品质量、企业与经销商关系等因素关联较强，餐饮渠道也与餐厅偏好、与餐厅的关系、厨师习惯等具有较强的关系，调味品渠道的建设，需要相关企业投入更多的培育时间，深度绑定和维系渠道体系，这让行业体现出一定的先入者优势。
突破赋能
海名餐饮系列展，加码市场突破力
海名餐饮供应链系列展是海名会展集团重点项目之一，深耕餐饮十载，现已成功布局成都、西安、上海、济南、沈阳等地，始终坚守“多展联动、布局全国、细分市场、服务产业”的项目宗旨，全方位整合餐饮供应链资源和力量，以全新的理念和服务，为餐饮企业打造行业综合性一站式平台。经过多年的积累沉淀，目前已成为业内规模大、品类全、客户回头率高、众多餐饮协会持续鼎力支持的行业盛会。
调味品馆作为海名餐饮系列展中重要组成部分，海名会展以全国多展联动的运作方式，推动调味品整体市场的良性发展。
CSCE海名2021第十届成都餐饮供应链博览会
民以食为天，食以味为先。以丰富川菜为主的四川调味品行业，不但是各类调味产品巨头生长发育的土壤，也是调味品消耗“巨国”，几乎占据了全国调味品大盘五分之一的市场份额。
千禾味业、颐海国际、天味食品等一批源自川渝地区的调味品龙头企业，至今仍然占据着调味品产业上中下游的半壁江山。众多其他区域的调味品牌也纷纷入蜀，建立生产、分拨物流和销售渠道体系。再有如今消费习惯的改变和复合调味品的迅速崛起，川渝地区依托其庞大的川菜和火锅体系，调味品发展具有广阔前景空间。
海名成都餐饮展-调味品馆依托多年深耕资源，将集结西南地区调味品众多企业，紧抓当下调味品、复合调味品发展热点，突出展现当下调味品发展众生相，为调味品企业提供发展风向的指导性参考。
时间：2021年7月8-10日
地点：成都世纪城新国际会展中心（全馆）
同期举办：博华第八届Hotelex成都国际酒店用品及餐饮博览会
主办单位：郑州海名汇博会展策划有限公司、成都海名会展有限公司
联合主办单位：四川省火锅协会、重庆市火锅协会
协办单位：全国20余家省市级餐饮饭店、烹饪火锅协会
规模：30000+专业观众、1000+参展企业
**：打造高规格的西部地区酒店餐饮大展，辐射云、贵、川渝、陕、甘、宁、青、藏等地区。
来源：公众号·海名餐饮供应链系列展
